Как пересчитать ингредиенты моцареллы на другое количество молока

Чтобы пересчитать быстрый рецепт, сначала найдите коэффициент: желаемый объём молока разделите на исходный объём рецепта. Умножьте на этот коэффициент каждое количество ингредиента. Такой расчёт сохраняет пропорции только выбранного быстрого метода S2 и не предсказывает, сколько готового сыра получится.

Исходная точка для расчёта

В рецепте NECS указана партия на 1 галлон молока: 1,5 чайной ложки лимонной кислоты и 1/4 таблетки либо 1/4 чайной ложки фермента single strength. Соль добавляется по вкусу. Уточните, что рецепт и сила фермента совпадают с тем, что вы собираетесь использовать. Не берите эти числа для заквасочной моцареллы.

Например, если выбранный объём составляет половину исходного, коэффициент равен 0,5. Каждое дозируемое количество рецепта уменьшается вдвое. Это математическое сохранение пропорции, а не независимая рекомендация по удобному размеру порции.

Считайте все ингредиенты вместе

Не уменьшайте молоко, оставляя прежнюю дозу кислоты или фермента. И наоборот, не меняйте только фермент, если объём молока изменён. Введите коэффициент ко всем количествам, кроме соли «по вкусу», которая остаётся настройкой вкуса согласно рецепту.

Разводите кислоту и фермент в отдельных ёмкостях и соблюдайте последовательность быстрого метода. Сначала раствор кислоты, затем при нужной температуре — раствор фермента. После его внесения молоко оставляют без движения минимум на пять минут.

Учитывайте точность дозирования

Математический пересчёт может дать очень малую долю таблетки. Если её трудно отделить точно, результат окажется непредсказуемым. Не делите таблетку на глаз и не считайте, что жидкая форма имеет равную дозу по объёму. Для жидкого фермента проверьте, что он single strength, и используйте точное измерительное устройство.

Если рассчитанное количество физически неудобно отмерить, выберите объём, для которого дозу можно измерить точнее. Запишите реальный объём молока и фактически использованное количество фермента.

Не обещайте выход

Коэффициент пересчитывает ингредиенты, а не массу будущего сыра. Выход зависит от молока, сгустка и потерь сыворотки, поэтому нельзя умножить ожидаемую массу сыра и обещать точный результат. Следите за формированием сгустка и записывайте наблюдения.

Пересчёт относится только к быстрому рецепту S2 на подходящем молоке. Для заквасочной версии используйте её собственную инструкцию и не переносите сюда ни дозы, ни временные параметры.